CATA MARIDAJE DE 7 TIEMPOS DEL COLECTIVO COCINEROS DE YUCATÁN

Con el pie derecho iniciaron las actividades del Colectivo de Cocineros de Yucatán al vender la totalidad de las localidades para su primera cena maridaje, que se llevó a cabo anoche en el Restaurante Kraken de esta ciudad, con un menú de siete tiempos, cada uno diseñado por un chef con el acompañamiento del sommelier Sergio Villegas.

El Colectivo es una agrupación de jóvenes cocineros (académicos y restauranteros) que se reunieron para abarcar diferentes aspectos de la gastronomía yucateca, desde cocinar hasta investigar y documentar las recetas tradicionales del Estado, trabajando mano a mano con los productores locales para impulsarlos y manejar su rescate y difusión.

Daisy Ramayo Celis y los hermanos Edwin y Eduardo Estrella Narváez, anfitriones de este evento, dispusieron una sola mesa para los treinta y cinco comensales, generando un ambiente de cordialidad y convivencia entre los asistentes, a quienes se les brindó una atención cálida y personalizada, presentando cada plato con una amplia explicación de los ingredientes y de la bebida sugerida, a fin de enriquecer la experiencia. 

Primer tiempo: “Descubriendo Yucatán” Chef Jair Villanueva. Panes elaborados con masa madre, saborizados con productos de las región (habanero, xcatik, cebollas de ixil, semillas de calabaza, cilantro), acompañado de un Cocktail de autor “Xotikal & ron Caribe” drunoise de coco de la reserva  y piña servidos en tarro de cerveza oscura, ron de coco y ron blanco

Segundo tiempo: “Taco de milpa” chef José Rodríguez. Taco de pork belly cocinado con recado blanco, puré de x’pelón criollo al toksel y hoja santa, salsa de chiltomate, acompañado de un brote de la huerta.  Y para maridar un vino blanco Crucillon viuda d.o. campo de la borja – Aragón España

Tercer tiempo: “esquites de media noche” chef Sergio Novelo tuétano de res, rostizado y aliñado con especias, servido con un esquite de elote pibil hecho artesanalmente, mayonesa de ceniza de chile xcatik y brotes de temporada y tortillas de maíz, acompañado de un vino blanco Primera piedra chardonnay. Valle central, chile

Cuarto tiempo: “Tostada marina de la baja” del Chef invitado Marco Marín. Tostada de maíz azul y algas marinas, frijoles refritos de mama, pulpo en adobo de chiles, longaniza de Valladolid, brotes frescos de la huerta.  Maridado con un vino tinto Atence bobal. D.o. valencia, España

Quinto tiempo: “Salbut de mercado” del Chef Obed Reyes. Salbut de carne ahumada con salsa de oreja de cerdo y longaniza de Valladolid, brotes de cilantro y rábanos baby. Maridado con un vino tinto Primera piedra merlot- valle central Chile

Sexto tiempo: “Cocodrilo de wotoch aayin” del Chef Eduardo Estrella Curado en agua de mar a 24 horas, adobado y ahumado en recado de escabeche a base de mangle seco de la costa, servido sobre un relish de manzana verde y chile habanero, alioli de mayonesa negra de cebollitas quemadas de ixil.  Maridado con un vino blanco Zelos albariño d.o. rías baixas España

Séptimo tiempo: “Tinta Kraken” del Chef Rodrigo Aguilar. Sorbete de pitahaya, lima, albahaca, servidos sobre frutos de mercado de temporada caramelizados y aroma de hierbabuena. Maridado con un vino espumante Fogoso blue airen. Moscatel de Alejandría. Toledo, España

Al finalizar, el Chef Invitado Marco Marín dedico un agradecimiento a todo el personal del restaurante Kraken, reconociendo el esfuerzo conjunto para tener en tiempo y forma los platos de todos los chefs que integraron este maridaje.

Les invitamos a estar al pendiente de las proxias actividades del Colectivo de Cocineros de Yucatán.

mas información en: https://www.facebook.com/colectivoccy/

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